4 сэндвича для пикника
Бренд-шеф ресторана Correa's рассказывает, как приготовить сэндвич c тунцом, с куриной грудкой и овощами, с цыплёнком в лаваше, с копчёной индейкой терияки.
Мартин Хойсслер
Бренд-шеф ресторанов сети Correa's. Родился 14 апреля 1970 года в Германии. На повара учился там же — в Bildungscentrum Nürnberg. До 2007 года работал на родине в ресторане при сети отелей Holiday Inn, а также в ресторанах в Китае. В Россию переехал в 2007 году, сначала работал в Le Meridien Moscow Country Club, а затем в 2010 году возглавил кухню ресторанов Correa's.
Сэндвич с тунцом
Ингредиенты:
- Салат романо — 10 г
- Консервированный тунец — 120 г
- Дижонская горчица — 5 г
- Хлеб зерновой — 90 г
- Помидоры крупноплодные — 5 г
- Красный лук — 5 г
- Стебель сельдерея — 5 г
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
Приготовление:
Нарезать помидор кольцами, лук и стебельсельдерея - мелкими кубиками. Консервированный тунец отделить от жидкости и в ёмкости перемешать с майонезом, горчицей, луком и сельдереем, посолить и поперчить.
Выложить на хлеб лист салата, помидор, смесь из тунца и накрыть вторым ломтиком хлеба. Подавать, разрезав сэндвич пополам.
Куриная грудка с овощами в пите
Ингредиенты
- Филе куриное — 60 г
- Помидоры черри — 40 г
- Салат романо — 35 г
- Пита — 1 штука
- Соус «Цезарь» — 20 г
Соус цезарь:
- Чеснок — 3 г
- Яичный желток — 2 штуки
- Анчоусы — 10 г
- Горчица зернистая — 5 г
- Бальзамический уксус — 5 г
- Перец чёрный — по вкусу
- Свежевыжатый лимонный сок — 5 мл
- Оливковое масло — 5 мл
- Пармезан — 20 г
Приготовление:
Соус: очистить чеснок и мелко порубить. Измельчить анчоусы в блендере. Пармезан натереть на тёрке. В ёмкости смешать яичные желтки, анчоусы, чеснок, горчицу, бальзамический уксус, перец, лимонный сок и взбить венчиком до однородной консистенции. Постоянно помешивая, постепенно влить оливковое масло и добавить пармезан. Тщательно перемешать.
Срезать у салата кочерыжку и нарезать листья крупными квадратами, нарезать пополам помидоры черри. В ёмкости смешать листья салата, помидоры, пармезан и заправить соусом «Цезарь».
Обжарить куриное филе, нарезать соломкой (толщиной примерно сантиметр). Выложить вместе с предыдущей смесью в середину питы, завернуть конвертом, обжарить с двух сторон в течение нескольких минут. Подавать, разрезав на две части.
Сэндвич с индейкой, сыром и помидорами в фокачче c соусом терияки
Ингредиенты:
- Помидоры крупноплодные — 60 г
- Филе индейки — 80 г
- Майонез с терияки — 30 г
- Фокачча — 1 штука
- Брынза (например, «Бурёнка») — 30 г
Соус:
- Имбирь — 10 г
- Чеснок — 8 г
- Мирин — 20 мл
- Соевый соус — 20 мл
- Майонез Hellmann's — 10 г
Приготовление:
Филе индейки обжарить до готовности, затем нарезать тонкими ломтиками. Так же нарезать сыр, помидоры — кольцами.
Соус. Очистить чеснок и имбирь, крупно нарезать, переложить в сотейник, залить мирином и соевым соусом. Довести до кипения и, не дав закипеть, снять с плиты, накрыть крышкой и оставить настаиваться сутки при комнатной температуре. Затем процедить и смешать с майонезом.
Разрезать фокаччу пополам, смазать обе половины соусом, на нижнюю часть выложить помидоры, филе индейки и сыр, накрыть второй половиной фокаччи. Подавать, разрезав сэндвич на две части по диагонали.
Брускетта с помидорами и моцареллой
Ингредиенты
- Жерновой хлеб (колесо) — 60 г
- Моцарелла (в рассоле) — 60 г
- Консервированные помидоры
пелати — 100 г - Руккола — 3 г
- Соус песто — 7 г
- Крем бальзамик — 3 г
- Масло оливковое — 7 мл
- Перец чёрный — 3 г
Приготовление:
Хлеб нарезать лоитиками толщиной примерно 7 миллиметров, длиной 15 сантиментов, запечь в духовке или обжарить с двух сторон на сковороде до тонкой хрустящей корочки.
Моцареллу нарезать тонкими ломтиками. Помидоры отделить от жидкости и нарезать кубиком примерно один на один сантиметр. В ёмкости смешать рукколу с оливковым маслом.
Выложить на хлеб моцареллу, распределив её по всей поверхности, сверху положить помидоры и запекать в духовке до расплавления сыра. После выложить на брускетту песто, рукколу, полить бальзамиком и поперчить.