Диетические блюда из баклажанов

Этот овощ не пользуется такой популярностью, как, например, кабачки, «виной» всему миф о том, что, не будучи обжаренным в большом количестве масла, этот овощ не очень вкусен.

Выбирайте слегка недозрелые, твердые плоды иссиня-черного цвета, и вы будете приятно удивлены вкусовыми качествами блюд. А еще баклажаны перед приготовлением следует на час замочить в слегка подсоленной воде, чтобы отбить горечь.

Вегетарианские диетические блюда из баклажанов

Икра по-новому

  • 1 столовая ложка толченых грецких орехов или тертого фундука,
  • 1 красная луковица,
  • 3 средних баклажана,
  • 2 помидора,
  • соль по вкусу.

Помидоры бланшировать в подсоленном кипятке и процедить через сито. Баклажаны нарезать брусочками, сбрызнуть любым маслом и запечь вместе с луком. Протереть печеные баклажаны через сито, добавить к томатам и приправить толченым орехом. По желанию, можно добавить 1 зубчик чеснока.

Кимчи

  • 500 г молодых баклажанов,
  • головка чеснока,
  • пучок зеленого лука,
  • соевый соус,
  • красный молотый перец,
  • однопроцентный солевой раствор.

Баклажаны разрезать вдоль, приготовить на пару до мягкости, семена из плодов вычистить ложкой. В середину выложить смесь из лука, чеснока, соевого соуса и красного перца, соединить половинки. Поместить под пресс, предварительно залив солевым раствором. Мариновать 12 часов, затем нарезать острым ножом и подавать к столу. Это блюдо нужно хранить в холодильнике, при комнатной температуре оно быстро портится.

Баклажаны в горшочке

  • 3 баклажана,
  • 1 луковица,
  • 4 горшочка для запекания,
  • натуральный йогурт,
  • немного твердого сыра.

Баклажаны очистить от кожуры, вымочить в подсоленной воде, нарезать брусочками, сложить в горшочки вместе с луком, добавить по 1 столовой ложке йогурта в каждый. Запекать в духовке при 180 градусах около 40 минут. Перед подачей на стол горячее блюдо посыпать тертым сыром.

Диетические блюда из баклажанов с мясом

Баклажаны с телятиной

  • Форма для запеканки,
  • 2 предварительно вымоченных баклажана,
  • 300 г телятины,
  • 1 столовая ложка оливкового масла,
  • перец горошком,
  • брокколи,
  • луковица,
  • соевый соус.

Баклажаны нарезать кружочками, говядину вместе с луком обжарить на 1 столовой ложке масла, до полуготовности, брокколи отварить. Выложить овощи и мясо в форму для запекания, добавить соевый соус и запечь. При желании, можно посыпать тертым сыром, но это несколько увеличит калорийностью блюда.

Борани (армянское блюдо)

  • 1 средних размеров цыпленок,
  • 1 столовая ложка шафранной настойки,
  • 6-7 луковиц,
  • оливковое масло,
  • соль,
  • базилик,
  • кинза – по вкусу,
  • 10 небольших молодых баклажанов,
  • 200 мл кислого молока или обезжиренного айрана (по желанию).

Цыпленка разделать, натереть травами и запечь на решетке в духовке. Кожу затем снять, мясо отделить от костей и нарезать. Баклажаны вымочить и чуть обжарить вместе с луком (не брать более 1 столовой ложки масла на весь объем), затем долить водой и тушить до готовности. В блюдо выложить 1 слой баклажанов, нарезанных кольцами, затем курицу, затем опять баклажаны. Смешать шафранную настойку с молоком, залить блюдо. Если вы не используете молоко, настойку необходимо добавить к баклажанам в конце жарки.

Китайский холодный салат

  • 3 баклажана,
  • 1 отварная куриная грудка,
  • лук-шалот,
  • свежий корень имбиря,
  • соевый соус,
  • 1 столовая ложка жидкого меда,
  • виноградный уксус.

Соус разогреть на сковородке, добавить тертый имбирь, лук шалот, и подогреть. Выключить огонь, влить в соус мед. Баклажаны предварительно вымочить, нарезать колечками, приготовить на пару, остудить. В салатнице смешать все ингредиенты и полить соусом.