Какие овощи полезнее – сырые или нет

Всем известно, что овощи – это настоящий кладезь витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ. Но вот какие овощи полезнее – сырые или нет?

Ожесточенные споры по этому поводу идут уже в течение многих лет. Сторонники сыроедения не без основания утверждают, что в процессе приготовления овощи лишаются практически всех питательных веществ. На что их противники напоминают о том, что существует ряд соединений, которые приобретают пищевую ценность только после тепловой обработки. Мы решили разобраться, кто из специалистов по питанию более прав – о результатах этого мини-расследования вы можете узнать из нашей статьи.

Морковь перцу не товарищ

Далеко не все овощи полезно есть сырыми. Поэтому каждый, кто решает перейти на правильное питание, должен знать тонкости приготовления овощей. Для сохранения пользы овощи нужно готовить в минимальном количестве воды, а еще лучше – на пару. Крупно порезанные овощи при варке теряют больше питательных веществ, поэтому резать их следует как можно мельче. Кроме того, важно и время тепловой обработки – чем дольше вы варите овощи, тем больше полезных свойств они утрачивают.

Но давайте поговорим более предметно – оказывается, некоторые овощи полезно есть в сыром виде, а другие лучше употреблять в приготовленном виде.

1. Морковь. Отличный источник бета-каротина, необходимый для работы иммунной системы, формирования костных структур и поддержания зрения. Уровень усвоения этого вещества зависит от степени обработки моркови: в сыром виде наш организм поглощает всего 5% бета-каротина, но вот после отваривания эта цифра увеличивается до 60%, а иногда и до 90%. Однако если вы уважаете морковь за содержащийся в ней витамин С, то кушать ее надо в сыром виде.
2. Томаты. Большинство из нас привыкло употреблять эти овощи исключительно в сыром виде. Однако содержащийся в помидорах ликопин, который является отличным профилактическим средством раковых заболеваний, лучше усваивается после тепловой обработки. Томаты следует обжаривать в небольшом количестве растительного масла либо заправлять им слегка сваренные овощи.
3. Чеснок. Его рекомендуют употреблять исключительно в сыром виде, так как после тепловой обработки он теряет почти 100% витамина С. Если же вам нравятся тушеные или жареные овощи с чесноком, то добавлять его нужно на заключительной стадии приготовления.
4. Брокколи. Как морковь, весьма двойственный овощ, полезный как в сыром, так и в приготовленном виде. Благодаря содержанию фермента мирозиназы, употребление сырой капусты брокколи позволяет снизить риск возникновения язвы желудка. Однако при тепловой обработке брокколи образуется индол – соединение, которое активно борется с клетками доброкачественных образований, исключая, тем самым, их риск превращения в раковую опухоль.
5. Болгарский перец. Овощ, богатый витамином С и антиоксидантами, которые разрушаются в процессе тепловой обработки. Поэтому сладкий перец лучше употреблять в сыром виде – например, в салатах.

Тем, кто желает узнать больше о пользе сырых и приготовленных овощей, а также о правильном питании в целом, мы советуем обратить внимание на обучающую программу «Фактор потери веса», созданную известным специалистом по питанию доктором Жуковым. Следуя рекомендациям этого курса, вы сможете изменить свои пищевые привычки, сделав их более правильными, а также избавиться от лишнего веса и даже поправить здоровье!