Полезные и вкусные овощи

Приготовить не только полезные, но и очень вкусные блюда вам помогут шеф-повара известных московских ресторанов.

Весенние оладьи от шеф-повара ресторана «Бочка» Игоря Беднякова.

Очистите и отварите до готовности морковь.
Очистите от кожуры зелёные яблоки.
Кабачки (с кожурой), варёную морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Добавьте рубленую петрушку, соль, сахар и хорошо перемешайте.
Переложите массу в дуршлаг на 15 минут и дайте жидкости стечь.
Положите смесь обратно в миску, добавьте манку и слегка взбитый яичный белок.
Разогрейте сковороду. Жарьте оладьи на оливковом масле до румяной корочки с двух сторон.
Разогрейте духовку до 180 градусов и доведите оладьи в ней до готовности — в течение 8—10 минут.
Подавайте со свежим салатом и нежирным йогуртом.

Шеф-повар ресторана 45°/60° Владимир Климов рассказывает, как сделать из обычной печёной свёклы оригинальный и очень полезный салат.

Очистите свёклу и нарежьте красный лук. Одну свёклу сварите до готовности, а оставшиеся четыре нарежьте крупными дольками и вместе с луком переложите на застеленный пергаментом противень.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Лук и свёклу посолите, поперчите и добавьте немного оливкового масла. Перемешайте и поставьте в духовку примерно на 45 минут (чтобы свёкла стала мягкой).
Варёную свёклу остудите, поместите в блендер вместе со свекольным соком, взбейте до однородной консистенции и процедите.
Добавьте в процеженный сок соевый лецитин и взбейте погружным блендером до образования плотной пены.
Выложите на тарелки немного печёной свёклы с луком и полейте её соком из противня. Добавьте сыр, кедровые орехи, гранат, салатные листья и базилик. Сверху украсьте свекольной пеной и подавайте к столу.