Тёплый салат с кускусом
«Идеальное блюдо, которое подойдёт как для вечеринки с друзьями, так и для ужина на двоих», — говорит главный редактор Wonderzine Ольга Страховская о своём любимом тёплом салате.
Ольга Страховская главный редактор Wonderzine
— Мои друзья знают это блюдо под кодовым названием «кускус», хотя, строго говоря, это скорее салат из кускуса с подвижным набором ингредиентов. Я очень люблю есть и очень люблю готовить, но делаю всё исключительно интуитивно и стремительно: не приемлю в еде строгих измерений и педантичности. Кускус — идеальное для этого блюдо: сюда, по-хорошему, помещается что угодно — от запечённой тыквы или авокадо до зёрен граната или кедровых орешков. Это вообще идеальное блюдо: можно приготовить на вечеринку целое ведро, а можно и элегантно сервировать его на двоих. К сожалению, в отличие от моих друзей, мой бойфренд ненавидит сам кускус, так что сейчас я разрабатываю коварный план, как подружить с этим блюдом тунца — потому что с тунцом он съест что угодно.
Тёплый салат из кускуса с куриной грудкой и баклажанами
КОЛИЧЕСТВО ПОРЦИЙ: 4 порции
КАЛОРИЙНОСТЬ: 790 ккал
Ингредиенты:
- Кускус - 250 г
- Курица (грудка) - 3 шт.
- Бульон (куриный) - 400 мл
- Баклажаны - 1 шт.
- Помидоры (черри) - 200 г
- Лук (красный) - 1 шт.
- Айва - 1 шт.
- Сыр (козий или брынза) - 150 г
- Лайм - 1 шт.
- Масло (оливковое) - по вкусу
- Мята - по вкусу
- Кинза - по вкусу
- Перец (чёрный молотый) - по вкусу
- Соль - по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 220 градусов. Баклажан нарежьте кубиками, выложите на противень, посолите, сбрызните оливковым маслом и поставьте запекаться в духовку на 30 минут. Обычно рекомендуется предварительно замочить баклажан в солёной воде, чтобы он не горчил — но у меня не возникали с ним такие проблемы. Для ускорения процесса можно обжарить баклажан на сковороде или вовсе купить готовую банку запечённых баклажанов в масле — они бывают очень даже неплохи.
- Нарежьте айву тонкими дольками и обжарьте на оливковом масле до мягкости. Важно, чтобы дольки не превратились в пюре. Переложите в миску и отставьте на время.
- Обжарьте на сковороде куриную грудку, нарезанную кусочками толщиной 3-—4 см. Опять же, читеры могут пустить в ход горячую копчёную курицу, купленную в проверенном месте, это тоже работает. Куриную грудку вполне можно заменить утиной.
- Высыпьте кускус в большую жаропрочную миску, в которой потом всё и будете сервировать. Залейте куриным бульоном и оставьте на 5 минут.
- Нарежьте козий сыр кубиками, красный лук кольцами и зелень. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте соль и перец, для остроты сбрызните соком лайма — всё по вкусу. В качестве финального штриха оживите сверху половинками помидоров черри.
