Вкусная квашеная капуста
Зима в России — это традиционно время солений, а квашеная капуста — одно из самых популярных блюд. Но не стоит бежать на рынок: мы научим вас готовить её дома.
Золотистая квашеная капуста с куркумой
Совсем немного специй — и обычная квашеная капуста превращается в ароматную закуску.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 30 ккал
Ингредиенты:
- Капуста (белокочанная) - 3 кг
- Морковь - 800 г
- Куркума (сушёная) - 30 г
- Имбирь - 15 г
- Чеснок - 15 г
- Специи (тмин) - 1 ч.л.
- Семена (фенхеля) - 1 ч.л.
- Соль - 2 ст.л.
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту и натрите на тёрке морковь.
- Все ингредиенты сложите в большую миску. Руками перемешайте капусту с морковью и специями (можно использовать тонкие резиновые перчатки, чтобы не окрасить руки куркумой).
- Перемешивайте до тех пор, пока капуста не даст сок.
- Ложкой переложите готовую смесь в большие чистые банки.
- Хорошо утрамбуйте капусту в банках и накройте сверху верхним капустным листом с кочана.
- Оставьте немного места между капустой и крышкой для дополнительной вентиляции.
- Закройте банку герметичной крышкой.
- В процессе ферментации может выделиться лишняя жидкость, так что лучше поставить готовые банки в дополнительную ёмкость.
- Оставьте капусту ферментироваться при комнатной температуре. Процесс небыстрый: он занимает 2—4 недели (но обычно хватает и трёх недель).
- Готовая квашеная капуста должна быть хрустящей и иметь кисловатый запах. Храните открытую банку в холодильнике.
Розовая квашеная капуста
Возьмите в равных пропорциях бело- и краснокочанную капусту, добавьте немного чеснока, соли и перца и всего через неделю наслаждайтесь яркими и очень вкусными соленьями.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 20 ккал
Ингредиенты:
- Капуста (белокочанная) - ½ кочана
- Капуста (краснокочанная) - ½ кочана
- Чеснок - 2 зубчика
- Перец (белый молотый) - ½ ст.л.
- Соль - 1,5 ст.л.
Приготовление:
- Нашинкуйте капусту и сложите её в большую миску.
- Добавьте соль и перемешивайте руками около 5 минут, чтобы капуста дала сок.
- Оставьте при комнатной температуре на час.
- Добавьте молотый белый перец, натёртый чеснок и ещё раз перемешайте всё руками. Капуста должна стать мягкой.
- Переложите капусту в банки — они должны быть идеально чистыми. Если жидкости от капусты недостаточно, добавьте немного холодной воды.
- Закрутите крышки не очень плотно, чтобы газ, который будет образовываться в процессе ферментации, мог свободно выходить.
- Оставьте капусту на 7 дней при комнатной температуре.
- Готовая капуста должна пахнуть кисло, но не отталкивающе. Открытую капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
Кимчи
Традиционная корейская закуска из квашеной капусты с морковью и соусом.
КАЛОРИЙНОСТЬ: 15 ккал
Ингредиенты:
- Капуста (савойская) - 1 кочан
- Морковь - 2 шт.
- Лук (репчатый) - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Перец (чили) - 15 г
- Имбирь (свежий натёртый) - 3 ст.л.
- Соус (соевый) - 2 ст.л.
- Вода (тёплая) - 30 мл
Приготовление:
- Разрежьте капусту вдоль на 4 части и удалите сердцевину (она белого цвета).
- Сложите капусту в большую миску и натрите каждый листик солью. Оставьте на 30 минут под прессом (так капуста станет мягкой).
- Приготовьте соус: смешайте в блендере соевый соус, воду, имбирь, чеснок, мелко нарезанный лук и перец чили.
- Переверните листочки и снова оставьте под прессом на 30 минут. Повторите эти действия 2-3 раза, чтобы капуста хорошо впитала соль.
- Добавьте к соусу натёртую морковь и хорошо перемешайте.
- Теперь нужно простерилизовать банки: для этого поместите их в кипящую воду и обдайте кипятком сверху. Вытрите чистым бумажным полотенцем.
- После того как капуста будет несколько раз перевёрнута, промойте листочки под холодной водой, чтобы убрать излишки соли. Просушите их бумажным полотенцем.
- Залейте капусту соусом с морковью и перемешайте руками. Лучше использовать тонкие резиновые перчатки.
- Переложите готовую капусту в стерильные банки. Соус должен закрывать капусту.
- Оставьте будущее кимчи на 36—48 часов при комнатной температуре. Чем дольше происходит ферментация, тем мягче и вкуснее она будет.
- Готовое кимчи храните в холодильнике.
